Arte y naturaleza unidos en el Trastevere

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He ido ha dar un paseo matinal al popular barrio del Trastevere. La historia de amor entre el Trastevere y los romanos y extranjeros tiene raíces profundas y lejanas en el tiempo. El nombre Trastevere  deriva del latín Trans Tiber, es decir, al otro lado del Tevere, esto es así porque geográficamente el barrio está en la orilla derecha del río Tevere, cuando en la época de la antigua Roma, estaban localizados los barrios en la orilla izquierda, lo que ha permitido al barrio convertirse ya en época de la antigua Roma en el principal puerto fluvial de la ciudad (il porto de Ripa Grande), uniéndolo a Ostia y al mar. Barrio acogedor, abierto a la influencia externa pero profundamente romano.
Es característico por sus estrechas y serpenteantes calles, por sus cafés y restaurantes, sus tiendas modernas y de las de toda la vida, barberias, panaderias, y muchos más negocios que parecen de otro tiempo. Muchos turistas visitan este barrio atraídos por su encanto. Es de los pocos lugares de Roma que sobrevivió a la época medieval y mantiene una fuerte identidad local que lo hace único.
Hay un montón de lugares para disfrutar cuando visites Trastevere. Esto incluye el jardín botánico, San Crisogono, Ponte Sisto, Santa Maria in Trastevere, Santa Cecilia in Trastevere, la Isla Tiberina en el centro del río Tiber, palacio Corsini, la bella colina del Gianicolo cuyos edificios están declarados Patrimonio de la Humanidad por la Unesco y muchos otros lugares increíbles...

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Garbanzos con boletus y almejas

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Una receta que he conocido en un viaje que he hecho a Lecce, es sencilla, casan el sabor de los garbanzos con los del mar y el monte, ideal para los días fríos de invierno.

Ingredientes para 4 personas

 

Garbanzos, yo calculo dos puñados por persona y al final añado uno puño de más;

1 Kg. de almejas;

300 gramos de boletus;

Perejil, cebolla, ajo, aceite, sal.

Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior. Se limpian los boletus y se trocean, y se ponen las almejas en agua fría con sal gorda para que expulsen la arena.

Se cuecen los garbanzos unos ajos enteros y media cebolla. Se sofríen ligeramente los boletus con un poco de aceite de oliva, no freírlos mucho, para que no se deshidraten. En una cazuela se sofríe cebolla, cuando empieza a dorarse se echan las almejas limpias con un chorro alegre de vino blanco, se tapan y en menos de cinco minutos se abren y se retiran del fuego. En la olla de los garbanzos se mezclan los boletus con las almejas, se dan un hervor para mezclar sabores y ya está listo el potaje. Se sirven bien calientes y con un poco de perejil. Están muy buenos, ya me diréis.    

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Lengua a la romana con salsa verde

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He ido a la carnicería y he visto una lengua de ternera y me he decidido hacerla como la comí en un restaurante romano, en salsa verde. La receta es sencilla y además la lengua se puede conservar en el frigorífico unos cuantos días sin que pierda su sabor y textura. Ahí va la receta.

Ingredientes:

Una lengua de ternera;

Zanahoria, apio, cebolla, nabo, opcional un hueso de jamón.

Para la salsa verde:

Un buen puñado de perejil,

Miga de pan, unos 20 gr.,

2 ó 3 anchoas,

La yema de un huevo cocido,

Un diente de ajo,

Vinagre, aceite, sal, pimienta.

Se cuece la lengua con las verduras, el hueso de jamón y unos granos de pimienta negra en la olla a presión durante 50 minutos, transcurrido el tiempo dejamos enfriar.   
Metemos la miga del pan a remojo durante un par de minutos en vinagre, que no sea muy fuerte. La escurrimos bien apretándola con la mano para que pierda vinagre. Conservamos en un recipiente.

Trituramos el perejil junto al ajo, la yema de huevo, las anchoas y la miga de pan hasta conseguir una pasta homogénea. A continuación se añade aceite hasta obtener una salsa no muy líquida. Se añade sal y un poco de pimienta.

Cuando la lengua esté fría se pela y se limpia, y con un cuchillo bien afilado se hacen lonchas finas.

Se sirve la lengua con la salsa verde fría.

Ya me contaréis, a mi me gusta mucho.

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