Arroz integral con pesto de rúcola

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Ingredientes

• 60 g de Parmigiano reggiano rallado;
•  40 g de almendras peladas; 
• 1 diente de ajo;  
• 50 g de rúcola lavada;  
• 30 g de tomates secos;  
• 100 g de aceite de oliva;
• 350 g de arroz integral 
• 30 g de uva pasa a remojo.

Preparación

Ponemos a cocer el arroz integral el tiempo indicado en el paquete. Metemos en el vaso de la trituradora el queso rallado, las almendras, el ajo; la rúcola, los tomates secos, el aceite y la sal. Trituramos hasta formar una pasta homogénea. Una vez que el arroz esté cocido, lo colamos, pasamos por agua fría, lo metemos en una fuente y mezclamos con el pesto de rúcola y la uva pasa. Añadimos un chorro de aceite de oliva y servimos. Este arroz se puede conservar dos o tres días en frigorífico.

Ya me contaréis que os parece la receta. 

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