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viernes, 26 de julio de 2019

Arroz integral con pesto de rúcola


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Ingredientes
  • 60 g de Parmigiano reggiano rallado;
  •  40 g de almendras peladas; 
  • 1 diente de ajo;  
  • 50 g de rúcola lavada;  
  • 30 g de tomates secos;  
  • 100 g de aceite de oliva;
  • 350 g de arroz integral 
  • 30 g de uva pasa a remojo.
Preparación

Ponemos a cocer el arroz integral el tiempo indicado en el paquete. Metemos en el vaso de la trituradora el queso rallado, las almendras, el ajo; la rúcola, los tomates secos, el aceite y la sal. Trituramos hasta formar una pasta homogénea. Una vez que el arroz esté cocido, lo colamos, pasamos por agua fría, lo metemos en una fuente y mezclamos con el pesto de rúcola y la uva pasa. Añadimos un chorro de aceite de oliva y servimos. Este arroz se puede conservar dos o tres días en frigorífico.
Ya me contaréis que os parece la receta. 
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