Garbanzos con boletus y almejas

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Una receta que he conocido en un viaje que he hecho a Lecce, es sencilla, casan el sabor de los garbanzos con los del mar y el monte, ideal para los días fríos de invierno.

Ingredientes para 4 personas

 

Garbanzos, yo calculo dos puñados por persona y al final añado uno puño de más;

1 Kg. de almejas;

300 gramos de boletus;

Perejil, cebolla, ajo, aceite, sal.

Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior. Se limpian los boletus y se trocean, y se ponen las almejas en agua fría con sal gorda para que expulsen la arena.

Se cuecen los garbanzos unos ajos enteros y media cebolla. Se sofríen ligeramente los boletus con un poco de aceite de oliva, no freírlos mucho, para que no se deshidraten. En una cazuela se sofríe cebolla, cuando empieza a dorarse se echan las almejas limpias con un chorro alegre de vino blanco, se tapan y en menos de cinco minutos se abren y se retiran del fuego. En la olla de los garbanzos se mezclan los boletus con las almejas, se dan un hervor para mezclar sabores y ya está listo el potaje. Se sirven bien calientes y con un poco de perejil. Están muy buenos, ya me diréis.    

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Lengua a la romana con salsa verde

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He ido a la carnicería y he visto una lengua de ternera y me he decidido hacerla como la comí en un restaurante romano, en salsa verde. La receta es sencilla y además la lengua se puede conservar en el frigorífico unos cuantos días sin que pierda su sabor y textura. Ahí va la receta.

Ingredientes:

Una lengua de ternera;

Zanahoria, apio, cebolla, nabo, opcional un hueso de jamón.

Para la salsa verde:

Un buen puñado de perejil,

Miga de pan, unos 20 gr.,

2 ó 3 anchoas,

La yema de un huevo cocido,

Un diente de ajo,

Vinagre, aceite, sal, pimienta.

Se cuece la lengua con las verduras, el hueso de jamón y unos granos de pimienta negra en la olla a presión durante 50 minutos, transcurrido el tiempo dejamos enfriar.   
Metemos la miga del pan a remojo durante un par de minutos en vinagre, que no sea muy fuerte. La escurrimos bien apretándola con la mano para que pierda vinagre. Conservamos en un recipiente.

Trituramos el perejil junto al ajo, la yema de huevo, las anchoas y la miga de pan hasta conseguir una pasta homogénea. A continuación se añade aceite hasta obtener una salsa no muy líquida. Se añade sal y un poco de pimienta.

Cuando la lengua esté fría se pela y se limpia, y con un cuchillo bien afilado se hacen lonchas finas.

Se sirve la lengua con la salsa verde fría.

Ya me contaréis, a mi me gusta mucho.

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Da Tonino, trattoria de toda la vida

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Para comer un buen plato de pasta aconsejo este restaurante que es una demostración de como aún se puede comer un plato sencillo y abundante en pleno corazón de Roma a precios razonables. Buenísimos i rigatoni con broccoli o con melazane (berenjenas), spaghetti a la carbonara y las alcachofas a la romana. Entre los segundos es aconsejable el conejo a la cazadora, y los involtini. Si tenéis un poco de suerte os darán una mesa cerca de la puerta, que en verano están abiertas, es muy agradable. El local es muy acojedor, es el clásico restaurante romano con mesas muy juntas, con manteles de cuadros blancos y rojos, el servicio es muy simpático y amable. El ambiente es relajado y distendido, frecuentado por gente del lugar. No se puede reservar, hay que llegar pronto, y como seguro que estará lleno, hay que apuntarse en una lista y esperar en la calle a que te llamen, el servicio es rápido y las mesas se liberan pronto. La calle donde esta sale de Piazza Navona, hay que andar por via del Governo Vecchio unos diez minutos, entre tiendas, cafeterías y restaurantes

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