Escarola a la napolitana

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Aquí tenéis un plato sencillo que consigue un justo equilibrio entre todos los pequeños ingredientes que lo componen, al participar en un juego de contrastes entre el amargo, dulce y salado.

Ingredientes

• 1 escarola;
• 2 ó 3 anchoas en aceite; 
• 15 aceitunas negras deshuesadas; 
• 50 gr. de uva pasa; 
• 30 gr. de piñones; 
• 1 diente de ajo, sal y aceite.

Limpiamos la escarola, cortamos las hojas, y las cocemos en abundante agua salada durante 10 minutos, colar y conservar. En una sartén calentamos el aceite con las anchoas y un diente de ajo sin pelar, sofreímos, añadimos la escarola y dejamos que cueza durante 10 minutos a fuego medio bajo y cubierto. Incorporamos el resto de los ingredientes, aceitunas, piñones y la uva pasa, dejamos otros 5 minutos a fuego lento y servimos. 

Ya me contareis está muy buena.

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