Torta salada de calabacín con rúcola

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Tengo unos calabacines tiernos en el frigorífico y me decido a preparar una torta salada para la cena.

Ingredientes para cuatro personas

• Un paquete de pasta de hojaldre;
• 4 calabacines;
• 200 gr. rúcola; 
• unas hojas de albahaca o menta; 
• 200 gr. de queso semi curado; 
• queso parmigiano;
• 2 huevos;
• aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Nos ponemos a la faena, lavamos y cortamos los calabacines, los cocemos con un poco de agua y aceite. Cuando estén en su punto los retiramos del fuego y añadimos el resto de los ingredientes: rúcola, huevos, queso cortado en tacos, parmigiano rallado, albahaca o menta, sal y pimienta. Lo mezclamos bien hasta formar una masa homogénea. Lo versamos todo en una fuente de horno dónde previamente hemos puesto la pasta de hojaldre. Espolvoreamos con parmigiano y pimienta la superficie, lo metemos en el horno a 200º durante unos 20-30 minutos hasta que esté cocida y dorada.
Ya me contaréis a mí me gusta mucho.

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