Tagliatelle con limón

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Aquí tenéis una receta original, fresca y ligera.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de tagliatelle;
3 limones;
250 gr.  de queso de oveja semi curado;
50 gr. de queso de oveja curado;
aceite de oliva extra virgen;
menta;
sal. 

Preparamos la salsa que nos servirá para la pasta; se exprimen los limones, el jugo se cuela y se conserva en una pequeña fuente. Rallamos los quesos y mezclamos más de la mitad con el zumo del limón, dejamos reposar. En una cazuela con abundante agua hirviendo salada se cuecen los tagliatelli, se cuelan cuando estén al dente, conservando un poco de agua de la cocción. Dejamos la pasta en la cazuela, añadimos el aceite de oliva extra virgen y lo mezclamos rápidamente. Se incorpora la salsa de limón que hemos preparado con un poco de agua de la cocción.  Aliñamos con el restante queso y con las hojas de menta picada. Emplatamos y buen apetito.

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