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Es momento de alcachofas y que mejor receta que un risotto para invitar y sorprender a nuestros amigos.
Ingredientes:
800 gr. de alcachofas;
350 gr. de arroz tipo bomba;
caldo vegetal más o menos un litro y medio;
queso tipo parmigiano reggiano recién rallado;
150 gr. de panceta o beicon;
1 cebolla, aceite de oliva, mantequilla
y sal.
Tenemos que comenzar preparando el caldo de verduras,
lo conservamos caliente. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas duras,
dejamos solamente el corazón y separamos el tallo de la cabeza. Los tallos los
pelamos y los rociamos junto con las alcachofas en limón y conservamos en agua
fría.
Cortamos los corazones de alcachofa en gajos, y
quitamos los pelillos internos si los hay, los rehogamos en aceite hasta que
estén dorados, añadimos un poco de agua y dejamos hervir a fuego bajo. Con los tallos
troceados repetimos la misma operación que con los corazones de alcachofa, cuando estén cocidos los
trituramos añadiendo un poco de caldo vegetal hasta que adquiera la textura de una crema. Freímos el beicon en tiras.
Empezamos a preparar el risotto, doramos la cebolla muy picada para que después no se vea, y
durante 3 ó 4 minutos en el mismo aceite sofreímos el arroz. Es el momento de
añadir las alcachofas y la crema de los tallos. Subimos la temperatura
del fuego y gradualmente agregamos el caldo vegetal que está hirviendo, no de golpe, sino poco a poco según se va absorviendo, removiendo y así durante 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Unos minutos antes de apagar el fuego, agregamos el
queso y una nuez de mantequilla, para mantecar, removemos para que se mezclen los sabores. Emplatamos con un poco de perejil y la panceta.
¡¡¡¡Que aproveche!!!!
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