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Aquí tenéis una receta con espárragos verdes, fácil, fresca y rápida de preparar.
Ingredientes para 4 personas:
- 350 gr. de espárragos verdes;
- 50 gr. de almendras;
- 15 gr, de pipas de girasol;
- 400 gr. de penne rigate;
- piel de limón preferiblemente biológico;
- medio diente de ajo;
- sal, pimienta blanca en polvo;
- 25 gr de hojas albahaca lavadas y secas;
- 50 de aceite de oliva.
Preparación:
Lavar los espárragos, cortarlos en pedazos de unos 4 cm., cocer preferiblemente al vapor. Freímos las almendras hasta que estén doradas, conservar. Mientras tanto llenar una fuente de agua fría con hielo, echar los espárragos ya cocidos. Ponemos a hervir una cazuela grande con agua y sal gorda, cuando esté hirviendo añadimos la pasta y cocemos hasta que esté al dente. En el vaso de la trituradora metemos las almendras, la piel del limón, el ajo, la sal y pimienta, trituramos hasta convertirlo en polvo, incorporamos los espárragos fríos (conservando las puntas para decoración) la albahaca, el aceite de oliva, triturar, si es necesario añadir más aceite hasta conseguir la consistencia adecuada. Colamos la pasta, teniendo a parte un poco de agua de la cocción, metemos la pasta en una fuente, y aliñamos con el pesto de espárragos, si es necesario metemos un poco de agua de cocción. Decoramos con las puntas de los espárragos, las pipas de calabaza y hojas de albahaca.
Sugerencias, se puede usar pasta larga, tipo spaghetti, las pipas de calabaza se pueden sustituir por otro tipo de semillas: lino, amapola, o ajonjolí. Si os sobra pesto en una rebanada de pan caliente está buenísimo.
Ya me contareis.
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