Pasta con pesto de rúcula

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Este pesto es de sabor suave y especial gracias a la rúcula que se utiliza en lugar de albahaca. El resultado es una crema que va muy bien con cualquier tipo de pasta.

Ingredientes

• Rúcula 150 gr.;   
• queso tipo Parmigiano 50 gr.; 
• queso de oveja tipo pecorino 50 gr.;
• aceite de oliva virgen 150 gr.; 
• piñones 50 gr.; 
• un diente de ajo; 
• sal.

Para preparar el pesto hay que lavar bien las hojas de rúcula y secarlas, se meten en el recipiente de la batidora, añadimos los piñones, el queso de oveja y el Parmigiano, ajo, sal y un poco de aceite. Empezamos a triturar a baja velocidad, y añadimos lentamente el resto de aceite hasta obtener una crema fluida y bien amalgamada. En una sartén lo mezclamos con un poco de agua de la cocción la pasta,  elevamos el fuego y añadimos la pasta cocida al dente, removemos para que se manteque y servimos bien caliente.

Receta buenísima, ya me contareis.

Este pesto se conserva bien durante dos o tres días en el frigorífico, también se puede congelar. La receta admite variantes, los piñones se pueden sustituir por pistachos o nueces, se puede también añadir requesón, da una textura peculiar.

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