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Ingredientes para unas 25 albóndigas:
- 1kg. de alcachofas;
- una mozarella di buffala;
- 3 huevos;
- perejil;
- 300 gr. miga de pan;
- 1 limón;
- queso rallado tipo grana padano;
- 1 diente de ajo, sal, pimienta, aceite y pan rallado.
Limpiamos las alcachofas, quitamos las hojas duras, cortamos la punta y las partimos en cuatro eliminando la parte interna “barbas”, las conservamos en una fuente con mucha agua y el zumo de un limón para que no ennegrezcan. Una vez limpias las cocemos en abundante agua salada durante unos 20 minutos, deben estar tiernas pero no blandas. Mientras tanto cortamos una rebanada de pan con miga compacta, quitamos los bordes y cortamos en dados. Colamos las alcachofas, y con una batidora, las trituramos hasta convertirlas en crema. Salpimentamos, añadimos la miga de pan, el queso rallado, un huevo, y un diente de ajo aplastado, trituramos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Metemos la masa en una fuente, con el perejil picado. Dejamos que se enfríe y mientras tanto cortamos en dados la mozarella. Hacemos las albóndigas modelándolas con las manos, para facilitar la operación bañaros las palmas de las manos con agua. Con el dedo índice hacemos un pequeño agujero para meter la mozarella, cerramos y de nuevo modelamos la albóndiga, empanamos pasando primero por el huevo batido y pan rallado. Se pueden freír las albóndigas o meterlas al horno con un poco de aceite, a 200 gr, durante 20 minutos hasta que estén bien doradas. Servirlas bien calientes para saborearlas con el queso fundido dentro.
Ya me contaréis.
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