Tagliatelle con limón

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Aquí tenéis una receta original, fresca y ligera.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de tagliatelle;
3 limones;
250 gr.  de queso de oveja semi curado;
50 gr. de queso de oveja curado;
aceite de oliva extra virgen;
menta;
sal. 

Preparamos la salsa que nos servirá para la pasta; se exprimen los limones, el jugo se cuela y se conserva en una pequeña fuente. Rallamos los quesos y mezclamos más de la mitad con el zumo del limón, dejamos reposar. En una cazuela con abundante agua hirviendo salada se cuecen los tagliatelli, se cuelan cuando estén al dente, conservando un poco de agua de la cocción. Dejamos la pasta en la cazuela, añadimos el aceite de oliva extra virgen y lo mezclamos rápidamente. Se incorpora la salsa de limón que hemos preparado con un poco de agua de la cocción.  Aliñamos con el restante queso y con las hojas de menta picada. Emplatamos y buen apetito.

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Ensalada de farro con verduras

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Ensalada estiva de farro, fresca y ligera.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de farro;
2 calabazines;
1 berenjena mediana;
1 pimiento rojo pequeño;
12 tomates tipo cherry;
1 cuchara de alcaparras desaladas;
12 hojas de albahaca;
100 gr. de rucola;
aceitunas negras deshuesadas;
1 cuchara de mostaza, aceite de oliva, limón, sal, pimienta.

Cocer el farro en abundante agua salada siguiendo las indicaciones que vienen en el paquete, yo prefiero retirarlo del fuego un poco antes, me gusta al dente. 

Mientras se cuece el farro limpiamos las verduras. La berenjena y los calabazines los cortamos en dados y los tomates en mitades. Picamos la cebolla y el pimiento que se sofríen junto a la berenjena y los calabazines. Dejamos que se cocinen unos diez minutos con la sartén tapada, subimos la temperatura y destapamos para que se evapore le agua de las verduras y se doren.
Es el momento de añadir las alcaparras, las aceitunas negras, y los tomates a las verduras, removemos todo y apagamos el fuego.
Preparamos el condimento con el aceite, mostaza, pimienta y un poco de limón.
Colamos el farro atentos para que no quede agua y lo conservamos en una fuente grande para que se temple. Es el momento de mezclar las verduras con el farro, la rucola y el aliño.
Emplatamos y añadimos por último las hojas de albahaca picadas.
Buen apetito

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