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viernes, 14 de junio de 2019

Pasta con pesto de rúcula


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Para cuatro personas
  • 20 gr. de queso Parmigiano reggiano rallado ;
  • 20 gr. de queso de oveja rallado;
  • 150 gr. de rúcula, las hojas lavadas y secas;
  • 10 gr. de nueces peladas y 10 gr. de pistachos al natural y pelados;
  • 1 diente de ajo, (opcional);
  • 80 gr. de aceite de oliva extra;
  • 100 gr. de requesón fresco tipo ricota;
  • 400 gr. de pasta dura;
  • Sal gruesa.
Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir, mientras tanto preparamos el pesto. En el vaso de la batidora metemos los quesos rallados, la rúcula, nueces, pistachos, y el ajo, trituramos hasta formar una masa homogenea. Emulsionamos añadiendo el aceite lentamente mientas continuamos batiendo el pesto. Una vez que hemos emulsionado se incorpora el requesón y amalgamamos hasta conseguir la salsa pesto. Conservamos.
Cuando el agua hierva se sala y cocemos la pasta el tiempo indicado en el paquete, personalmente la prefiero al dente. Colamos la pasta la trasferimos a una fuente y la mezclamos con el pesto, servir caliente. Buen apetito y ya me contaréis.

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