Pasta a la pobre del Salento

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He hecho pasta para 35 personas, impresionante la cazuela y los 4 kg. de spaghetti que he tenido que mover y colar. No os preocupéis las proporciones que os doy son para cuatro comensales.

Esta receta se llama Pasta alla Poverella, es del Salento, Puglia. Como su nombre indica, los ingredientes son muy baratos pero el resultado os aseguro que es buenísimo.

Ingredientes para cuatro personas;

500 gr. de espagueti;

10-12 tomates secos o deshidratados;

3-4 dientes de ajo;

6-8 anchoas en aceite;

50-60 gr. de pan rallado;

10-12 cucharadas de aceite, y la misma cantidad para los tomates;

guindilla y sal gruesa.

Cocemos los tomates, no más de dos minutos, los secamos bien con papel de cocina. Una vez que están secos se cortan en tiras y se conservan en una fuente con el aceite, y un par de dientes de ajo enteros, lo dejo reposar al menos 2 ó 3 horas antes de hacer la pasta.

Sofreímos el ajo, con 10-12 cucharadas de aceite, lo retiramos cuando ya esté dorado, se incorporan los tomates ya cortados, removemos un par de minutos y se añaden las anchoas de manera que se derritan con los tomates, por último desmenuzamos la guindilla y retiramos del fuego.

En una sartén tostamos el pan rallado con mucho cuidado que no se queme.

Ponemos a cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo y sal gorda, cuando esté al dente la colamos, conservando un poco de agua de la cocción. Echamos la pasta en la sartén de los tomates, mezclamos y sofreímos durante un par de minutos (añadimos agua de la cocción si es necesario), por último se incorpora el pan rallado, mezclamos y servimos la pasta bien caliente. Buon apetito.   

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Rollitos de berenjena con esparragos

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Aquí tenéis una receta buena, bonita y barata. 

Ingredientes para 8 involtini:

2 berenjenas;

Mozarella o queso tipo brie;

Jamón serrano en lonchas finas;

16 espárragos;

queso tipo parmigiano rallado en el momento;

aceite de oliva extra, sal.

Empezamos cortando las berenjenas en lonchas de un dedo de grosor y por la parte larga. En una sartén y con un poco aceite caliente doramos las berenjenas por los dos lados, también se pueden hacer en el horno o a la plancha con un buen chorro de aceite. Lavamos bien los espárragos, quitamos la parte dura y los cocemos en agua salada durante unos 8 minutos. Una vez escurridos se pueden cortar por la mitad desde la punta o dejarlos enteros, lo dejo al gusto del cocinero.

Posamos las lonchas de berenjena en una superficie limpia, ponemos una loncha de jamón, el queso y dos o tres espárragos. Se enrolla la berenjena con cuidado y se van depositando en una bandeja de horno, entre los involtini pongo unas hojas de basilico para aromatizar. Se echa por encima un buen chorro de aceite de oliva extra y el queso rallado. Enfornamos a 180º durante 10 ó 12 minutos. Se pueden comer en el momento o de un día para otro, os aseguro que están para chuparse los dedos. Buen provecho

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De paseo por el Pincio

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El Pincio es uno de los lugares más románticos y pintorescos de la capital italiana, una colina de Roma (pero no una de las siete colinas), desde la cual se goza de una vista inigualable de la Piazza del Popolo y de la ciudad. Forma parte de Villa Borghese al interno de las murallas aurelianas y va desde la terraza de Piazza del Popolo a Villa Medici. Era una zona muy deseada ya desde la época de los romanos que habían edificado villas y jardines en esta colina. El nombre de “Pincio” proviene de una de estas familias que establecieron su residencia en esta colina; i Pincii y el actual Muro Torto formaban parte de los límites de su villa.

Gian Lorenzo Bernini escupió sobre la Puerta del Popolo, el ingreso norte de la ciudad dónde confluían peregrinos, comerciantes, emperadores, artistas, la bienvenida a la Reina Cristina de Suecia, convertida al catolicismo “Felici faustoque ingressu”. La legenda de los cronistas de la época cuentan que la Reina del Norte, el día de su llegada a Roma, primero se le relajó la cara y luego esbozó una sonrisa.

En junio de 1816 fue aprobado el proyecto de construcción y remodelación de la Piazza del Popolo de Giuseppe Valadier, que en ocho años construyo la actual plaza y el amplio jardín del Pincio.

El Pincio es el primer jardín público de Roma, establecido por orden de Napoleón, es un paseo histórico y de los más apreciados por los habitantes de la ciudad. A la aristocracia romana del siglo XIX le gustaba acercarse con sus carruajes hasta esta gran terraza colgada sobre la Piazza del Popolo a última hora del día. Desde el hermoso parque público construido en esta colina a comienzos del aquel siglo contemplaban las puestas de sol.  El diseño actual se debe a Valadier que en 1816, bajo las órdenes de Pio VII (cuyo regreso es celebrado, festejado y conmemorado con el arco de triunfo de Piazza del Popolo), que une la colina con la Puerta Flaminia y Piazza del Popolo en un conjunto arquitectónico neoclásico único en la ciudad. El arquitecto estudió las dos curvas que convergen en la terraza, la fuente bajo ella, las calles y lo que podía enlazar los jardines al resto del complejo. Valadier construyo en el Pincio su residencia privada, “La Casina de Valadier”, desafortunadamente murió antes de alojarse en ella y se convirtió en una cafetería pública y punto de referencia para contemplar la ciudad. Cuando villa Borghese fue comprada por el Estado Italiano, el Pincio fue enriquecido con diversos bustos que representaban importantes figuras de la unificación italiana y de la historia de Italia. Hay solo tres mujeres entre ellos: Vittoria Colonna, Santa Caterina de Siena y Grazia Deledda. En 1922 un monumento al héroe de guerra italiano Enrico Toti fue erecto. Dentro del parque se puede visitar también el Piazzale Napoleone I, el Obelisco sobre la tumba de Antinoo, y el Reloj de Agua.

La vista desde el Pincio es estimulante y relajante, ofrece como panorama Roma centro con sus tejados rojos, San Pedro, Castel Sant’Angelo y al atardecer el sol se esconde detrás del Monte Mario. Observando el Pincio desde Piazza del Popolo podéis admirar el toque artístico que Valadier le imprimió, la fuente justo debajo de la terraza, los tres altos nichos y el verde frondoso de los árboles de los alrededores.

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